قهوه اسپرسو چیست؟ انواع قهوه اسپرسو، روش درست کردن

اسپرسو یک روش خاص در تهیه قهوه است که در آن آب داغ با فشار زیاد از میان دانه‌های قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌کند و یک نوشیدنی غلیظ، قوی و معطر تولید می‌شود. این نوع قهوه پایه‌ بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب مانند کاپوچینو، لاته، ماکیاتو و آمریکانو است. اسپرسو انواع مختلفی دارد. ریسترتو (شات کوتاه و غلیظ)، لانگو (شات بلندتر) و دابل شات که مقدار بیشتری کافئین و طعم دارد. برای تهیه‌ اسپرسوی خوشمزه علاوه بر استفاده از دانه‌های باکیفیت، تنظیم دقیق درجه آسیاب، میزان فشار آب و زمان عصاره‌گیری نقش مهمی دارند. قهوه اسپرسو چیست؟ در ادامه این مقاله با انواع قهوه اسپرسو و روش درست کردن آشنا میشوید.

تاریخچه قهوه اسپرسو

اسپرسو یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه، نتیجه‌ تلاش مهندسان ایتالیایی در دوران انقلاب صنعتی برای تهیه سریع‌تر قهوه بود. این نام از واژه‌ی ایتالیایی Espresso گرفته شده که در انگلیسی به معنای سریع‌تر است؛ به همین دلیل، اسپرسو به عنوان قهوه‌ای سریع و پرانرژی شناخته می‌شود.

اسپرسو نوعی دانه‌ قهوه نیست، بلکه یک روش دم‌آوری محسوب می‌شود. در این روش، آب داغ تحت فشار از میان دانه‌های قهوه‌ فشرده‌شده عبور کرده و یک نوشیدنی غلیظ، با بافتی مخملی و طعمی عمیق تولید می‌شود. روی اسپرسو یک لایه کرم رنگ مایل به نارنجی، معروف به کِرِما (Crema) تشکیل می‌شود که نشانه‌ کیفیت عصاره‌گیری است. این لایه حاصل واکنش دی‌اکسید کربن با روغن‌های طبیعی قهوه در طول فرآیند استخراج است. اسپرسو پایه‌ بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب قهوه مانند آمریکانو، لاته و کاپوچینو است.

قهوه به سه روش اصلی تهیه میشود:

• قهوه دمی (فرانسه)
• قهوه ترک
• اسپرسو

ویژگی‌های اسپرسو

حجم کم، غلظت بالا: اسپرسو در مقایسه با سایر روش‌های دم‌آوری، حجم کمتری دارد اما به دلیل غلظت زیاد، حاوی بیشترین میزان کافئین در هر میلی‌لیتر است.

طعم پیچیده: برخلاف تصور رایج، اسپرسو تلخ نیست؛ بلکه طیف وسیعی از طعم‌ها را شامل می‌شود که بسته به نوع دانه، درجه‌ی برشته‌کاری و نحوه‌ی عصاره‌گیری، می‌توانند متنوع باشند.

انواع قهوه اسپرسو و روش‌های سرو آن

قهوه اسپرسو چیست؟ قهوه اسپرسو یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه است و به دلیل طعم غلیظ و عطر دلپذیر، طرفداران بسیاری دارد. این نوشیدنی در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود، در میان اروپایی‌ها محبوبیت زیادی دارد، در حالی که برخی از آمریکایی‌ها به دلیل شدت طعم آن، ترجیح می‌دهند نسخه‌های ملایم‌تر را مصرف کنند. اسپرسو به روش‌های مختلفی تهیه و سرو می‌شود و در ادامه برخی از آن‌ها را معرفی میکنیم:

• ریسترتو

ریسترتو یک شات کوتاه از اسپرسو است و شامل اولین ¾ اونس عصاره‌ استخراج‌شده است. بسیاری معتقدند این نوع اسپرسو، خالص‌ترین و واقعی‌ترین طعم اسپرسو را دارد.

• سینگل شات

یک شات ۱ اونسی (۲۸ میلی‌لیتر) اسپرسو که به‌عنوان پایه‌ بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای استفاده می‌شود.

• لانگو

به آن لانگ شات گفته می‌شود، در واقع یک و نیم اونس اسپرسو است که مدت‌زمان عصاره‌گیری آن طولانی‌تر از شات معمولی است.

• دابل شات (دابل اسپرسو)

دابل اسپرسو فقط دو برابر حجم سینگل شات نیست. در این روش، مقدار قهوه‌ استفاده‌شده دو برابر سینگل شات بوده و غلظت بیشتری دارد.

• اسپرسو ماکیاتو

برخلاف نسخه‌های زنجیره‌ای مانند استارباکس که این نام را به‌عنوان یک برند استفاده کرده‌اند، ماکیاتو یک نوشیدنی ساده و اصیل است که شامل یک شات اسپرسو با مقدار کمی فوم شیر روی آن می‌شود.

• اسپرسو کن پانا

یک شات اسپرسو با خامه‌ی هم‌زده‌شده (ویپ شده) پوشانده می‌شود و طعمی کرمی و غنی دارد.

• کافه برو (Café Breve)

این نوشیدنی ترکیبی از یک شات اسپرسو با شیر هاف‌اند‌هاف (نصف شیر، نصف خامه) است که به آن بافتی کرمی‌تر و نرم‌تر می‌دهد.

• کاپوچینو

این نوشیدنی نام خود را از رنگ لباس راهبان کاپوچین گرفته و ترکیبی از یک شات اسپرسو با شیر بخاردیده و مقدار مشخصی فوم شیر است. برخلاف تصور برخی، کاپوچینو نیازی به فوم بیش‌ازحد ندارد.

• کافه لاته

یک شات اسپرسو با ۶ تا ۸ اونس شیر بخاردیده ترکیب می‌شود و روی آن لایه‌ای نازک از فوم قرار می‌گیرد. درصورتی‌که فوم نداشته باشد، به آن فلت وایت (Flat White) گفته می‌شود. اگر اسپرسو با توجه به سبک اسپانیایی تهیه شود، به آن کافه کن لچه (Café con Leche) و در سبک فرانسوی کافه اوله (Café Au Lait) گفته می‌شود.

• آمریکانو

این نوشیدنی شامل یک شات اسپرسو (۱ اونس یا ۲۸ میلی‌لیتر) است که با ۶ تا ۸ اونس آب داغ ترکیب می‌شود و طعمی نزدیک به قهوه‌ دمی معمولی دارد.

• کافه موکا

موکا مشابه لاته است، اما با افزودن سیروپ شکلات به شیر بخاردیده، طعمی شیرین و شکلاتی پیدا می‌کند.

روش تهیه قهوه اسپرسو

اسپرسو به روش عصاره‌گیری (Extraction) تهیه می‌شود. در این فرآیند، آب داغ با فشار بالا از میان قهوه‌ی آسیاب‌شده و فشرده‌شده عبور می‌کند. این فرآیند حدود ۳۰ ثانیه طول می‌کشد و نتیجه‌ آن یک نوشیدنی غلیظ و معطر است که در فنجان مخصوص سرو می‌شود.

ابزارهای تهیه اسپرسو

ابزارهای لازم برای تهیه اسپرسو عبارتند از:

• دستگاه اسپرسوساز

دستگاه‌های اسپرسوساز با استفاده از فشار بخار یا پمپ، آب داغ را با شدت از میان قهوه عبور داده و یک شات اسپرسو با کرمای نارنجی‌رنگ تولید می‌کنند. این دستگاه‌ها در مدل‌های خانگی و صنعتی موجود هستند.

• موکاپات

موکاپات یا قهوه‌ساز روگازی یکی دیگر از روش‌های تهیه اسپرسو است. در این روش، بخار آب از میان قهوه‌ آسیاب‌شده عبور می‌کند و عصاره‌ قهوه را استخراج می‌کند. با این حال، موکاپات فشار لازم برای ایجاد کرما را ندارد، بنابراین نوشیدنی حاصل را نمی‌توان اسپرسوی کلاسیک دانست.

انتخاب دانه‌ مناسب برای اسپرسو

هر دو نوع دانه‌ی عربیکا و روبوستا برای تهیه اسپرسو قابل استفاده هستند. بسیاری از ترکیبات اسپرسو شامل مخلوطی از این دو نوع دانه هستند که عربیکا طعم‌های ملایم و معطر و روبوستا کرما و کافئین بیشتری به نوشیدنی می‌دهد. مهم‌ترین عامل در تهیه‌ یک اسپرسوی باکیفیت، میزان آسیاب دانه‌های قهوه است:

• ریزتر از قهوه فرانسه و درشت‌تر از قهوه ترک
• پودر قهوه باید یکنواخت و کمی نرم باشد

آسیاب کردن قهوه قبل از دم‌آوری باعث افزایش طعم و عطر می‌شود.

عوامل تأثیرگذار بر کیفیت قهوه اسپرسو چیست؟

• نوع و ترکیب دانه‌های قهوه
• کیفیت و میزان برشته‌کاری (Roast)
• زمان گذشته از برشته‌کاری و آسیاب شدن دانه‌ها
• دقت در میزان آب، فشار دستگاه و دمای مناسب

نحوه‌ سرو اسپرسو

گرم کردن فنجان: پیش از ریختن اسپرسو، فنجان را کمی گرم کنید تا دمای نوشیدنی حفظ شود.

همراهی با یک خوراکی شیرین: تکه‌ای شکلات، بیسکویت یا شیرینی کوچک در کنار اسپرسو سرو می‌شود.

یک شات آب: برخی افراد قبل از نوشیدن اسپرسو، آب می‌نوشند تا کام خود را تازه کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند بعد از اسپرسو برای تنظیم فشار خون آب بنوشند.